不过，凉菜这个东西一时间確实是想不到什么合適的。
周文一拍手：“有了！”
周文想到的並不是什么区域的美食，而是一道后世才开始渐渐火起来的网红美食，炸鸡皮。
这道美食可能听起来比起其他的美食差一些感觉，但是真要做好的话，味道却不会比那些美食差到哪里去。
只不过07的时候，市场卖的都是冷冻的鸡皮，想要买到大量新鲜鸡皮还是有些麻烦。
只能去到本地定点的鸡屠宰场，又或者是大型活禽批发市场现杀现取。
要说区別的话，还是有一些的。
屠宰场的话可能一次的量得拿多，活禽批发市场的话，鸡皮可以选，量小可拿，可能就是会贵上些。
活禽市场离饭馆还是有些距离的，周文蹬著单车便是朝著目的地前进。
进到活禽市场便是闻到了一股子家禽的臭味，周文摇了摇头。
新鲜鸡皮一斤的价格差不多二到三元。
也没有什么好谈价的，付了钱拿了货，周文便是赶紧將买好的鸡皮掛到车把手上面，身子一跨便是便是蹬著车离开了市场。
主要是活禽市场的味道太重了些。
……
“炸鸡皮？”施盈一时间有些懵。
来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。
问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。
“老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？”施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？
“嗯。”周文专心处理著鸡皮：“炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。”
施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。
虽然说先前已经在市场帮著处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔乾净，所以还需要再处理一遍。
这鸡皮处理也確实是有些麻烦，需要拿著镊子仔细检查，然后再將毛拔出。
二十来分钟后，鸡皮处理好后，接著再仔细清洗一遍。
清洗完將鸡皮水分沥乾，便是將处理好並且已经切好的鸡皮醃製。
倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。
之后则是要调一个掛糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和麵粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加彭松一些。
加水搅拌后，呈酸奶状即可。
醃製好的鸡皮便是放入调好的掛糊內，充分掛上浆糊后便可以下入锅內。
很快便是响著“滋滋滋”的声音。
周文一直用著漏勺兜著鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。
等到炸得差不多的时候，便是將油抖干。
周文先是空口尝了一块，轻轻一咬鸡皮便是碎开。
因为先前的鸡皮已经醃製过了，所以本身便是有著一定的味道，大多是醃製香料的味道，一部分便是本身的鸡皮香味。
“老板好吃吗？”施盈有些好奇道，虽然说早已经闻到了鸡皮的香味，但是鸡皮这种部位单拎出来的话，確实是有些难下口。
就跟之前的牛心一样，只不过这对施盈来说有些更难接受，虽说炸出来后形状和顏色还都挺不错的。
周文笑了笑后说道：“我做的东西什么时候难吃过？”
施盈小心翼翼地用手指捻起一块鸡皮，先是放在鼻子前面嗅了嗅，发现確实是好香。
然后就是將鸡皮的一头放在嘴边，牙齿轻轻一碰，炸透的鸡皮便是像薯片那般，发出一声“咔嚓”声。
吃完一片的施盈，又是接著吃了一片。
“感觉怎么样？”
施盈点了点头道：“这个就像是一个小零嘴一样。”
周文点头：“我再调一下味道。”
说完周文便是往鸡皮里面给了些孜然粉和白芝麻，最后便是端著个铁盆，像是顛锅一样將里面的调料弄均匀。
“现在再试试看。”
“好。”施盈重新尝试起了一块调完味道的炸鸡皮。
然后就是眼前一亮，如果说一开始的鸡皮可能只是给施盈眼前一亮的感觉，那这个再次调味的鸡皮给到施盈的感觉那就是十分惊喜。
周文將鸡皮装入到之前放肉夹饃的小篮子里面。
“也可以试试外面桌上的调料，辣子或者是什么胡椒粉、白糖都可以试试。”
施盈接过那一篮炸鸡皮，点了点头便是去到了前厅按照周文的说法准备尝试一下。
最为想尝试的无疑是辣子，施盈从厨房拿了一个小碟子。
然后用汤勺舀了两勺辣子进碟子里面，拿起一片鸡皮蘸了蘸辣子，放到嘴巴里。
施盈眉毛一挑，蘸了辣子的鸡皮味道確实又不一样了
自家老板说的確实是没错，蘸不同的调料，每一个鸡皮吃起来都是不同的感觉。
就像是一个薯片有著多种不同口味。
桌上所有的调料施盈都试了一遍。
但要说这么多种不同口味的鸡皮，施盈最钟意的还得是蘸上辣子的鸡皮。
……
等到单煒到店之后，施盈则是让其也尝尝这个炸鸡皮。
“这是什么？”单煒看著那油炸出来的鸡皮问道。
“鸡皮。”施盈如实说道。
“鸡皮？老板单独做了一个鸡皮出来？”单煒確认了一遍。
施盈点头道：“试试，味道还挺不错的，就跟小零嘴一样越吃越停不下来。”
“可以先试试这个没有任何调料的鸡皮。”
单煒点了点头，然后听从施盈的建议，先是尝试起了一块没有任何调料的鸡皮。
口感很脆，在嘴里越嚼越香。
好吃。
单煒属实是没有想到，这炸鸡皮出乎意料的好吃。
“再试试这些调料的，这个是老板亲自调的，然后这桌上的辣子什么的也可以尝试一下，味道都很不错。”
“那我就先尝尝老板亲自调料的。”
调过料的跟原味的味道很不一样。
单煒忍不住点了点头。
之后便是將桌上的调料都挨个品尝了遍，最后发现最好吃的还是自家老板调的料最香，最好吃。
施盈比较喜欢吃辣，所以鸡皮蘸辣子是施盈心中最喜欢的。
周文也从厨房中走出：“怎么样？鸡皮的味道还行吧？”