重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第三十七章 零添加酱油
比赛的烹飪环节正式结束。
然而，对於c组的选手们来说，真正的煎熬才刚刚开始。
菜品被统一移送至赛场中央的展示长桌上。
接下来是漫长的媒体拍照，以及选手们依次走到台前，向评委席进行简短的菜品创作理念陈述。
ja区体育中心那几台功率巨大的中央空调，正呼呼地往赛场內输送著冷气。
时间，在一分一秒地流逝。
刚刚他调出了系统面板，把温台家烧海鲜录入了专属菜谱。
他没有录入某种特定的鱼，而是直接录入了一整套“家烧”的烹飪技法。
这样无论开出来的是鯧鱼、黄鱼还是其他海鲜，家烧的底层逻辑都是相通的。
陈有云站在自己的灶台后，目光平静地注视著展示台上的那盘“家烧鯧鱼”。
在冷气吹拂下，鱼身表面的汤汁似乎也开始渐渐凝固。
而站在不远处的吴斌，原本的从容已经荡然无存。
他的额头上渗出了一层冷汗。
那层细腻的“雪菜泡沫”化作了一滩带著绿色的水渍，已经將墨西哥塔可饼泡软了。
十分钟左右，七八位身穿正装、在上海滩餐饮界极具分量的主评审，在总裁判长的带领下，拿起了筷子。
评委们一路品尝，一路摇头。
当评委团来到吴斌的展示台前时，几个评委只是看了一眼那软塌塌的饼皮，眉头就先拧在了一起。
一位评委勉强夹起一块变形的塔可饼，咬了一口，只咀嚼了两下，便抽出纸巾吐了出来。
“小吴啊，你这饼皮泡在水里，咬一口全是烂麵糊。”评委摇了摇头，毫不客气地指出了问题，“还有这黄鱼，冷掉之后腥味全出来了，再名贵的鱼子酱也救不了场。太可惜了。”
丁老淡淡地扫了吴斌一眼说道：“做菜是给人吃的，不是光摆著好看的。”
吴斌如遭雷击，整个人僵在原地，脸色惨白如纸。
评委团继续前行，当走到周彦的“油泼沸腾鱼”前时，几位评委的眼神终於亮了。
周彦用滚烫的热油，浇在了雪白的鱸鱼肉上。
拨开红油的瞬间，热气伴隨著霸道的麻辣鲜香直衝鼻腔。
一位偏爱重口的评委夹了一块鱼片，一边嘶哈吸著气，一边大声讚嘆：“嘶……好霸道的麻辣！难得，真是难得！你这个鱼，在这么重的麻辣味下面，居然还能吃出鱸鱼本身的鲜甜！层次分明，一点都没被压住。小伙子，这是真功夫啊！”
紧接著是刘思研的“法式酥皮焗大虾配浓汤”。
这位混血女厨师用金黄的起酥麵团做成保温罩。
丁老拿起勺子，轻轻敲破酥皮。“咔嚓”一声脆响，白葡萄酒和海鲜的香气喷涌而出。
“嗯，好香啊。”丁老尝了一口大虾，满意地点了点头，“用这层烤得焦脆的酥皮当盖子，把温度和海鲜的香气全给捂在里面了，大虾被锡纸包著吃著还是热乎弹牙的。中餐西餐做法虽然不一样，但对这口热乎劲的讲究都是相通的。做得不错。”
最后，评委团来到了陈有云的“家烧鯧鱼拼年糕”面前。
没有红油的狂野，也没有酥皮的黄油香。
只有一层琥珀色的浓稠汤汁，安静地包裹著鱼身和年糕。
丁老走上前，拿起筷子，轻轻在那条只煎了单面的大鯧鱼腹部挑了一下。
就在鱼肉被挑开的瞬间，一股香气夹杂著猪油的脂香、花雕酒的醇香以及海鲜特有的极致鲜甜，从鱼肉的纹理中钻了出来！
丁老夹起一块鱼肉，连带著一点汤汁送入口中。
他闭上眼睛，细细品味了两秒，眼睛猛地睁开。
就在这时，陈有云的脑海中响起了一声极其清脆的机械音：
【叮！检测到顶级食客发自內心的绝对认可！】
【自由属性点+2！】
【叮！恭喜宿主！菜谱“温台家烧海鲜”获得顶级食客极度认可，熟练度由入门连升两级，晋升为精通！】
紧接著，其他几位评委也纷纷动筷。
【叮！检测到顶级食客认可，自由属性点+2！】
【叮！检测到顶级食客认可，自由属性点+2！】
……
系统的提示音在陈有云脑海中接连响起。
他不动声色地瞥了一眼系统面板，一共八位主评审。
刚才这一轮品尝，他整整获得了16点自由属性点。
这意味著这八位在餐饮界摸爬滚打几十年的老饕泰斗们，都认可了他这道菜。
“嗯！这鱼神了！越夹越好吃。第一口还没觉得，第二口开始味道层次感觉又不同了。”丁老细细咀嚼著，连声称讚，“用猪油和年糕熬出来的浓汤当盖子，把这刚出锅的滚烫全给锁在里面了。如果我没猜错的话，这是台海勇新记的做法吧。”
然而，就在打分环节即將结束时。
坐在右侧一位戴著黑框眼镜的王评委，以及他身边的一位胖评委，却在评分板上写下了一个极低的分数。
“老丁啊，这鱼吃著是嫩，但我得说两句。”王评委推了推眼镜，用筷子指著盘底的汤汁打起官腔，“咱们现在吃饭都讲究个健康。你看这盘底，冷气一吹，上面飘著一层明显的油膜。用这么重的猪油保著温度，吃著是热乎了，但太油腻。”
旁边的胖评委也立刻附和：“是啊，虽然鲜是鲜，但是终究调味太重。把海鲜原本那点清雅的劲儿都盖过去了，口味不够平衡。我这分数不能给太高。”
此话一出，场內气氛顿时有些微妙。
陈有云站在灶台后，看著这两人一唱一和，眼神瞬间冷了下来。
如果不是系统刚才明確给了他16点属性，他或许真会反思。
但系统的判定只基於食客最真实的生理反馈。
这两个评委明明觉得好吃，甚至触发了系统的奖励机制，嘴上却硬挑出毛病来打低分。
陈有云目光越过评委席，落在了看台上的林雄身上。
丁老眉头微皱，但也无法强行更改其他评委的独立打分。
最终，大屏幕上滚动出了c组的成绩。
吴斌惨遭淘汰，阴沉著脸直接离开了赛场。
前三名的分数隨之定格：
第一名：刘思研（法式焗大虾配浓汤），96分。
第二名：周彦（油泼沸腾鱼），95分。
第三名：陈有云（家烧鯧鱼拼年糕），92分。
因为那两个评委恶意打出的低分拉低了平均分，陈有云屈居第三。
不过，三人都顺利拿到了晋级复赛的入场券。
看台上的林雄看著这个分数，冷哼了一声，转身离场。
……
比赛结束，人群陆续散去。
选手后台的休息区里，陈有云正在收拾台面。
周彦和刘思研並肩走了过来。
周彦大大咧咧地伸出手：“兄弟，手艺不错。我叫周彦，在红星国营川菜馆掌勺。”
“陈有云。”陈有云微笑著握了握他的手。
“我是刘思研，目前在丽思卡尔顿酒店西餐厅。”金髮女厨师也伸出了手，蓝眼睛里充满了惊讶，“听那个被淘汰的吴斌说，你是开大排档的？我觉得你完全有大酒楼主厨的水准。”
“彭浦夜市，开心大排档。”陈有云坦然承认，“做夜市天天要在露天面对几百號食客，味道要是练不出来早关门了。”
听到这个回答，两人面面相覷，眼中闪过一丝由衷的敬佩。
他们两个都是常年在后厨的厨师。
他们十分清楚一个厨师负责烧菜已经不容易了，分心负责排档经营还能把菜做这么好是真的很可贵的。
“民间出高人。”周彦爽朗地大笑起来，“陈兄弟，明眼人都看得出来你被那两个老古董压分了。不过无所谓，等到了后面的比赛，咱们再真刀真枪地干一场！”
“隨时恭候。”陈有云笑著点头。
三人互相交换了联繫方式，刘思研表示等初赛忙完，一定去大排档尝尝他的手艺。
就在三人准备离开时，一个穿著略显褶皱的蓝色polo衫，夹著旧公文包的男人满头大汗地跑了过来，手里还攥著几张名片。
“三位大厨请留步！”男人气喘吁吁地递上名片，“我叫孙天明，自己开了个厂，专门做零添加酱油的。三位以后如果需要高品质酱料，可以考虑考虑……”
刘思研礼貌地收下名片婉拒：“抱歉孙先生，我们酒店有全球供应商统一採购。”
周彦也摆了摆手：“我们国营老店的进货渠道不归我管，你找我也没用。”
说罢，两人冲陈有云打了个招呼便离去了。
孙天明拿著剩下的一张名片，尷尬地站在原地，满脸失落。
今天好不容易混进初赛现场，结果还是一无所获。
他嘆了口气，刚准备走。
“名片还有吗？给我一张。”
陈有云看著他，主动开了口。
孙天明赶紧双手递了过去。
陈有云接过名片扫了一眼：【千味业（上海）食品酿造有限公司，总经理：孙天明】。
看著“千味业”和“零添加”这几个字，陈有云心头猛地一跳。
在2008年，零添加酱油还不出名。
但在十几年后，这可是一方调味品巨头！
陈有云將名片收进口袋，看著侷促的孙天明，露出一抹真诚的微笑：“孙总，我那儿有家五百平米的新排档即將开业。你这零添加的酱油我挺感兴趣，有机会一起喝茶。”