重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第三十二章 是，厨师长！
刺耳的电钻声和铁锤砸击混凝土的闷响声交织在一起，震耳欲聋。
漫天的灰白粉尘在高温的空气中肆意飞扬。
十几个赤裸著上身的装修工人正挥汗如雨地进行施工。
而在用厚重透明塑料布隔离出来的后厨区域內，却是另一番截然不同的景象。
陈有云站在不锈钢案板前，目光专注。
案板上，摆放著早上阿良刚从水產市场淘来的鲜活青蟹，以及个头足有小臂长短、张牙舞爪的瀨尿虾。
海鲜大排档必须要有能镇得住场子的硬菜。
避风塘炒蟹和椒盐富贵虾，就是海鲜大排档里最具代表性的灵魂菜品。
陈有云深吸了一口气，意念微动，系统光幕在他的视网膜上瞬间展开。
“系统，录入新菜谱：避风塘炒蟹、椒盐富贵虾。”陈有云在心底默念。
【叮！检测到宿主菜谱槽位已满（10/10）且累计自由属性点达到500点，满足晋升主厨硬性门槛！】
【是否选择晋升？】
前段时间排档天天爆满，他攒下的属性点早就突破了500大关。
只是因为最后两个槽位还没满所以还没满足晋升条件。
“確认晋升。”
【恭喜宿主！厨艺等级正式晋升为：主厨。】
【职业进阶奖励已发放】：
1.系统菜谱卡槽上限提升至20个，当前10/20
2.解锁主厨级权限：系统收录菜品，店铺员工烹飪可享受宿主80%的厨艺加成
3.解除帮厨级属性上限锁，单属性最高上限提至50点，未晋升前属性点超出部分暂存系统。
【下一阶晋升要求：自由属性值累计1200点，菜谱槽位20/20满额，至少5道神级菜品方可晋升行政总厨！】
就在这时，塑料布门帘被掀开。
林子豪走了进来，一身雪白的高级厨师服，头上戴著高高的厨师帽。
手里还捏著一根半米长的大竹筷子。
“云哥……”林子豪咽了口唾沫，“虽然说好了这段时间让我来教你……但我心里还是有点打鼓。你毕竟是给我发工资的老板。你让我拿个棍子在这儿盯著你，我怕我明天左脚进门被你开除啊……”
陈有云看著他这副样子，忍不住乐了。
他隨手把毛巾往案板上一扔，拉过一张塑料凳坐下。
“子豪，你今天要是给我留面子，月底评委可不给我留面子，到时候砸的可是咱们开心大排档的招牌。”陈有云收起笑容，一本正经地说，“所以，从现在开始，忘了我是老板。你现在就是厨师长，我就是个刚入行的水台杂工。该骂骂，该打打！这筷子就是你的戒尺，看到我不规矩，直接往死里敲，千万別手软！”
“真……真敲啊？”林子豪捏著筷子的手都在抖。
“真敲！你不敲你就是看不起我！”陈有云大义凛然地转过身，拿起菜刀，“来，开始吧！狠狠的调教我！”
林子豪深吸了一口气，闭上眼睛。
两秒钟后，当他再次睁开眼。
“啪！”
林子豪手里的长筷子狠狠地抽在了不锈钢案板上，把陈有云都嚇了一跳。
“背挺直！肩膀垮著干什么？你是来炒菜的还是来偷菜的？！”林子豪中气十足地吼道，“红毛巾擦生食，蓝毛巾擦熟食，你刚才是不是拿擦手毛巾碰了刀架？手洗乾净重来！”
陈有云被吼得一愣一愣的。
好傢伙，这小子入戏也太快了吧？
不过陈有云非但没生气，反而心里暗爽。
要的就是这种態度。
“是！厨师长！”陈有云憋著笑，大声应了一句，乖乖跑去洗手。
林子豪背著手，拿著竹筷子在后厨里踱步，语气严厉：“水台、切配、打荷、上杂是入门比过的流程……飞水是焯水，拉油是过油……出菜秩序，冷盘先走，热炒居中，汤羹压轴。脑子里必须有一根弦，不能乱！”
陈有云点了点头。
“脑子会了不代表手会了，规矩背得再熟，手上也得见真章。”林子豪拿出一块去皮的老薑，右手握住中华菜刀。
“第二个，刀工。云哥你切菜快，但粗细不均。大酒楼的切法，讲究规整与形態。薑丝要细如髮丝且不断，葱段行话叫葱度，每一段必须精准控制在一寸半上下，这叫基本功！”
林子豪亲自示范了一遍，刀工確实扎实，切出了一堆粗细一致的薑丝。
“你试试。切慢点没关係，我们现在要的是標准大小一致。”林子豪拿著筷子，在一旁摇头晃脑。
陈有云接过菜刀，深吸一口气。
左手呈虎爪状按住姜块，身体站得笔直，重心均匀落在双脚上。
手起，刀落。
“篤篤篤篤篤篤篤篤！！！”
清脆、连贯，快得让人眼花繚乱！
林子豪站在旁边，只觉得眼皮狂跳。
仅仅五秒钟后，一小堆薑丝整整齐齐地码在案板上。
每一根的长短粗细竟然完全一模一样，没有任何粘连。
整齐得就像是用尺子一根根丈量著切出来的一样！
林子豪咽了口唾沫，强行把掉在地上的下巴安回去，捡起筷子，咳嗽了两声强装镇定：“咳咳……刀工勉强及格，接下来第三个……火候控制与翻锅手法！”
林子豪走到猛火灶前，拿起一口重达五斤的大铁锅。
“云哥，你以前顛勺，全靠膀子和手臂的蛮力往上硬甩！短时间没问题，但如果大酒楼一天炒上百道菜，到了三十岁，你的肩周炎和颈椎病就能让你连锅都端不起来！”
林子豪亲自示范：“正统的翻锅，讲究腰马合一。力量从脚底起，传到腰部，再由腰部带动肩膀，最后是手腕的寸劲！这叫借力打力，你看好了！”
林子豪拧开火阀，倒入宽油，左手手腕一抖。
食材在半空中翻出一道漂亮的拋物线，火焰顺著锅沿窜起，带著浓烈的焦香。
“来，你试试。”林子豪让出位置。
陈有云走上前，左手握住大铁锅。
他尝试用腰腹和手腕发力，但身体的本能总是让他下意识地耸起肩膀去抡胳膊。
第一下，锅刚拋起来。
“啪！”
林子豪手里的长竹筷子毫不留情地抽在了陈有云的大臂上。
“用腰！用腰转！肩膀別用力！你这胳膊是铁打的吗？！”林子豪吼得声嘶力竭。
挨了一棍子，陈有云不仅没生气，反而更专注了。
他放下了铁锅。
“去外面弄半锅沙子进来。”陈有云咬了咬牙，转头对林子豪说道。
接下来的七八天，他每天除了睡觉和监督排档的装修。
剩下的时间全部耗在了和林子豪的特训上。
系统带来的硬属性让他的学习几乎没有什么瓶颈。
时间来到8月25號。
经过这近十天的高强度特训，陈有云站在猛火灶前。
他拧开火阀，“轰！”幽蓝色的火苗喷涌而出。
倒入宽油，下入今天早上刚买来的青蟹块。
陈有云的左手手腕极其轻鬆写意地向前一送，再猛地一回拉！
“呼啦——！”
铁锅內的几十块青蟹，整齐划一地腾空跃起。
翻转出一条完美的金色弧线，精准无误地落回锅底。
伴隨著翻锅的动作，猛火灶的火焰顺著锅沿瞬间腾起半米多高，將陈有云那张稜角分明的脸庞映照得通红。
林子豪站在一旁发呆，短短十天，陈有云的手法已经像极了厨房多年的老师傅。
这种恐怖的学习能力，让林子豪从心底生出一股深深的敬畏。
“发什么呆？把准备好的金银蒜和豆豉端过来，准备试菜。”陈有云右手握著炒勺，在锅沿上敲出两声清脆的节奏。
“好！”林子豪赶紧端著配料跑过去打下手。
隨著金银蒜、黑豆豉以及干辣椒段下锅，陈有云开始了这道菜的最后衝刺。
避风塘炒蟹，灵魂就在於那一口炸得酥脆金黄、混著蟹鲜与豉香的蒜茸。
陈有云对火候的把控早已炉火纯青，他左脚一拨，將火力调至中档，让蒜蓉在热油中慢慢逼出香气，却绝不让其焦糊发苦。
蟹肉在高温的油锁下，保持著极致的鲜甜与嫩滑。
紧接著是椒盐富贵虾。
手腕抖动，铁锅翻腾。
富贵虾经过高温復炸，外壳变得极其酥脆，內里的虾肉却依然饱满流油。
撒上秘制的椒盐粉，大火翻炒十秒，瞬间出锅！
“噹啷！”
两道色泽金黄、香气冲天的大排档海鲜硬菜，被陈有云乾净利落的装入了洁白的瓷盘中。
不再是以前那种隨意的堆叠，而是按照林子豪教的装盘基础，主次分明、错落有致。
盘子边缘也被陈有云用白色的乾净毛巾擦得一尘不染。
一墙之隔的施工现场。
几个满身灰尘，累得飢肠轆轆的装修工人，正坐在地上喝著大桶的凉水歇息。
炒蟹的香味，顺著塑料布的缝隙，蛮横地钻了进来。
那是大蒜经过热油极致爆炒后的焦香，混合著豆豉的醇厚，再裹挟著青蟹和富贵虾的鲜甜味！
“咕嚕嚕……”
一个泥瓦匠的肚子发出了抗议声。
“我的亲娘哎……这陈老板天天在后厨炒些啥玩意儿呢？怎么这么香！香得老子魂都没了！”
“这味道，简直了！真的忍不了了！”
就在工人们被馋得快要抓狂，恨不得衝进后厨一探究竟的时候。
陈有云掀开后厨的塑料布，双手端著那两大盘刚出锅的避风塘炒蟹和椒盐富贵虾走了出来。身后，林子豪吃力地抱著一个巨大的木桶，里面装满了热气腾腾的蛋炒饭。
“师傅们，这几天辛苦了。新店试菜，没那么多讲究，大家过来尝尝味道，多提提意见。”陈有云將盘子放在一张临时搭起的木桌上，微笑著大声招呼道。
“陈老板大气！”
工人们早就按捺不住了，呼啦啦一下全围了上去。
那个泥瓦匠都顾不上洗手，直接用粗糙的大手抓起一块沾满金黄蒜茸的蟹肉，塞进嘴里连壳带肉猛地一咬。
“咔嚓！”
酥脆的蟹壳断裂，鲜甜嫩滑的蟹肉混合著焦香的蒜蓉和浓郁的豆豉味，在口腔中掀起了一场味觉风暴。
那种复合的鲜、香、咸、辣，瞬间征服了他的味蕾！
“臥槽！！！太特么好吃了！！！”泥瓦匠眼珠子都快瞪出来了，激动得爆了句粗口，“陈老板，別看我们粗人几个。也跟著工头吃过不少海鲜，你这手艺，海鲜大酒楼都比不上！”
他一把夺过林子豪手里的木勺，给自己盛了一座小山般的蛋炒饭，毫无形象地往嘴里狂塞。
其他工人见状，也生怕落后，纷纷加入抢食的行列。
“这瀨尿虾绝了！连壳都是酥的！太香了！”
“老板！你这手艺，以后这海鲜大排档开业，门槛都得被踏破啊！”
“还有你这个蛋炒饭，粒粒分明，蛋香肆意。比我婆娘炒的不知道好吃多少倍！”
不到十分钟，两大盘海鲜和一大桶蛋炒饭被风捲残云般扫荡一空。
几个工人吃得满头大汗，直打饱嗝，脸上全是那种被征服的满足感与淳朴的笑容。
陈有云站在一旁，看著这群吃得酣畅淋漓的工人们，嘴角勾起一抹淡笑。
就在这时，他放在裤兜里的手机突然“嗡嗡”地震动了起来。
陈有云掏出手机，看了一眼屏幕上的来电显示。
三林饭馆，李卫。
他走到一旁相对安静的角落，按下了接听键。