重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第十二章 椰汁西米露
晚上八点的开心大排档。
120寸的投影幕布亮起，cctv体育频道正在直播著足球赛。
外场三十张摺叠桌全部满座，后厨忙得热火朝天。
苏婷掀开门帘走进后厨。
“云哥，12號桌的客人指名要找老板。”
“什么事？”陈有云转过头问道，手里的动作没有停下。
“没说，就说想见你。”
陈有云点了点头放下马勺，解下围裙擦了擦手，走出了后厨。
12號桌坐在外场靠近边角的区域。
桌前只坐著一个年轻男人。
穿著纯白亚麻衬衫，袖口卷到手肘，坐姿笔挺。
他面前放著一盘已经吃空的蒜蓉小龙虾，桌面上整齐地堆著一摞虾壳。
陈有云径直走到他面前。
“你好，吃得还习惯吗？”
“老板，好手艺。”男人拿出一块纯白的手帕，轻轻擦了擦嘴角，“蒜蓉酱的味道调的很到位。你在菜里加了东西做缓和了蒜蓉的辛辣味，还起到了法餐里乳化的效果，让汤汁紧紧掛在了龙虾上。”
陈有云扫了一眼满场的客人。
他没时间在这里和食客探討厨艺理论。
“过奖了。瞎琢磨的土方子。”陈有云语气客气但透著敷衍，“店里实在太忙，招待不周，您先慢用，我等会再来陪您。”
说完，陈有云欠身，转头就要往后厨走。
“等一下。”
男人的声音在背后响起。
陈有云没有回头：“还需要加点什么，可以直接跟服务员说。”
“再下一份蒜蓉小龙虾。”男人看著陈有云的背影，语气篤定，“这次，不要加黄油。”
陈有云的脚步瞬间停住。
黄油是他蒜蓉小龙虾极其隱秘的配料。
在这个年代，哪怕是像王胖子一样的老饕也只会觉得奶香浓郁，根本吃不出那是什么。
陈有云走回12號桌，拉开对面的塑料椅子坐了下来。
“你吃出了黄油。”陈有云看著他。
男人从衬衫口袋里拿出一张名片，推到桌前。
名片上印著：三林饭馆，李卫。
陈有云目光停在名片上。
三林饭馆，上海本帮菜的绝对老字號。
传统本帮菜因为浓油赤酱、重糖重色的特性，其实一直具有相对地域性，只有苏南浙北的人比较容易接受。
但他想要打造的是能够代表上海的地標性美食品牌。
小龙虾和锡纸烧烤虽然是网红爆款，能带来极高的客流和现金，却缺少文化底蕴和本地化基因。
前世的文和友能成为城市名片，核心是里面匯集了正宗的长沙本地特色。
他想在上海立足，甚至在未来拿到政府文旅项目的政策倾斜，排档里就必须有代表本地的硬招牌。
眼前这个本帮菜世家的少东家，是个切入口。
陈有云把名片收进围裙口袋。
“我叫陈有云，很高兴认识李先生。”陈有云直接切入正题，“李先生是行家。其实我一直想要在我的排档里加入一点上海的本地特色，今天能认识三林饭馆的少东家，也是缘分了。”
“呵呵，其实刚才不是故意试探。只是你这路子很大胆，我见猎心喜。”李卫双手交叠放在桌上，“我去年去法国里昂，参加了第十一届博古斯世界烹飪大赛，却只拿了最佳助手奖，之后我为了学习交流在欧洲留了一年。至於本帮菜……其实国內很多外省人吃不惯，觉得太甜。”
李卫端起水杯：“我发现老外反而特別喜欢本帮菜。因为契合他们嗜甜的口味。我认为中餐要发展，必须融合创新，兼收並蓄。你这道小龙虾加入黄油的创新思想，正是现在中餐缺的。”
说道这，李卫好像想起什么。
他从公文包里拿出一份邀请函，放在桌上。
“第六届全国烹飪技能竞赛，初赛月底开始，就在上海。”李卫手指按在邀请函上，“拿到比赛金奖，就可以参加十月份在bj的中国烹飪世界大赛。陈老板，有没有兴趣？”
陈有云视线刚刚落在邀请函上，系统的光幕就在眼前弹出。
【主线任务已触发，作为食神怎么能只困在一个小小的排档里呢？】
【任务要求：接受李卫邀请，参加第六届全国烹飪技能竞赛。】
【接受奖励：解锁“本帮菜传承体系”。】
【最终任务：获得金奖。】
【最终奖励：解锁“八大菜系隨机一种传承体系”。】
“好。”陈有云没有犹豫，立马拿起邀请函答应。
“有什么问题隨时联繫我，我还有事，就先走了。”李卫笑了笑，把名片翻面露出电话。
陈有云看著李卫离去的背影正出神，一大段繁杂的记忆就瞬间涌入陈有云的脑海。
草头圈子、红烧肉、响油鱔丝、八宝鸭……
从选料、刀工、火候到调味。
无数本帮菜的做法在脑海中刻下了烙印。
“云哥。”
苏婷快步走过来，手里捏著一沓点菜单。
“外面排队的人开始闹了。”苏婷语速极快，“今天这场球踢得胶著。客人都盯著屏幕看球，光喝啤酒不点菜，桌子占著不走。”
“怎么办，云哥？总不能赶客吧。”苏婷皱眉。
体育赛事直播的弊端显现，翻台率一旦锁死，营收就会被限制。
“当然不能赶客。”陈有云想了想，“问一下排队的客人愿不愿意打包，打包可以九折。”
“还有……去问问客人吃的满不满意。然后让阿良切点西瓜，给每一桌吃完的客人打包一份。送的时候提醒客人说这个西瓜让他们带回去放冰箱里冰著吃。”陈有云细细的叮嘱道。
“云哥厉害！”苏婷眼前一亮，转身就去后厨找阿良。
其实小龙虾本身就非常適合打包或是外卖，这样就不会被店面的座位限制。
陈有云打算这两天就去找家设计公司，把打包的东西品牌化设计一下。
手套，湿巾，口香糖，后世吃小龙虾该有的仪式感都得配齐。
陈有云转头看向外场，球迷们盯著投影幕布，手里举著酒瓶。
桌上的龙虾早就吃空了。
“其实啤酒才赚钱。”陈有云看著地上东倒西歪的啤酒瓶喃喃道。
脑海中突然想起一个算是上海本地的超级下酒菜。
糟货。
糟货源於江南，古时以酒糟保鲜食材。用黄酒糟与香料製成糟卤，將鸡鸭、鱼虾、毛豆等煮熟放凉浸泡。
酒香清冽、咸鲜爽口。
刚刚系统奖励的本帮菜传承里就有极其正宗的本帮糟卤秘方。
“明天开始，做糟货。”陈有云暗暗定下策略。
凌晨两点。
比赛结束，人群散去，排档打烊。
陈有云拉下捲帘门，转身走到角落。
店长正趴在一个废弃的纸箱垫子上打盹。
听到陈有云的脚步声，它抬起头，“喵”了一声，拿脑袋蹭了蹭陈有云的裤腿。
陈有云笑了笑，蹲下身有节奏的拍起了店长的翘臀。
店长顿时的发出了愜意的马达呼嚕声。
后厨的门帘被掀开。
“大家歇会，喝点糖水。”林子豪端著一个大托盘走了出来。
托盘里放著五个白瓷碗。
碗里是椰汁西米露。
奶白色的汤底泛著光，底下臥著大块粉糯的香芋和透明的西米。
林子豪端起一碗，放在正在核对帐单的苏婷手边：“特意做成温的，趁热喝。”
阿成凑过去端起一碗，摸了摸碗壁问道：“阿豪，大夏天的，怎么整个热的？”
林子豪拉开椅子，在苏婷旁边坐下：“苏婷这几天生理期，不能吃冰。”
阿良伸手拍了一下阿成的后脑勺，咧嘴笑了：“有得喝就不错了。人家子豪本来就是专门给苏婷熬的，咱们全都是沾光。”
阿成嘿嘿一笑，端起碗直接灌下一大口。
“子豪，你这手艺绝了，心也比我细多了。难怪你是我们这里唯一谈对象的呢。”阿成舔了舔嘴角的椰汁，“芋头入口就化，西米弹牙。椰香味浓浓的，甜而不腻刚刚好。”
“不对吧阿成，我记得阿良哥好像和心瑶妹妹……看来只有你和云哥是单身狗了！”苏婷看著阿良笑道。
阿良一听，脸一下就红了。
几个人围在摺叠桌前嬉笑起来。
排档里紧绷了一晚上的气氛彻底散开。
陈有云端起最后一碗西米露，喝了一口。
金舌头瞬间將糖水解析。
椰浆与淡奶的比例，香芋的软糯程度，西米的火候都恰到好处。
林子豪不愧是粤菜世家出身，即使是一碗常见的椰汁西米露，也做得无可挑剔。
想起起初招募两人的理由，陈有云突然觉得奇怪。
毕竟因为父母不同意在一起就离家出走的原因实在有点牵强。
之前確实缺人，所以他也没有细问。
看来得找个时间和他们两个好好聊聊。
陈有云放下瓷碗看向两人。
此时林子豪正拿纸巾擦拭苏婷面前收银台上的水渍。
“云哥，咱们店要不要把这个加上？”阿成把空碗放下，“吃完重麻重辣的小龙虾，再喝一碗这个，绝对爽。”