诸天美食，从获得宝石肉开始 作者:佚名
第19章 法式煎鹅肝1
讲台上的罗素·阿奇尔看了一下已经完成书写的助手，乾脆地直入主题。
“今天的菜单是——法式煎鹅肝 foie gras saute。”
“这道料理，是法式料理中的经典传统菜式。”
“具体的食谱已经详细写在白板上，之前没接触过的学员，可以上前查看。”
“限时两个小时。”
“完成之后，把料理端到评审台来。”
顿了顿，罗素·阿奇尔又补充道。
“记住，允许多次提交审查，但不允许浪费。”
“那么，现在——开始烹飪！”
一声令下，教室里的学员们瞬间开始忙碌起来。
大部分学员都直接来到食材区动作嫻熟地挑选食材、准备工具。
对於法式煎鹅肝这道菜，经歷过远月学院初等部三年打磨的他们，其实也学习过，根本不需要再看白板上的菜谱。
唯独江炎，托著下巴，仔细查看著白板上写著的食谱。
“鹅肝洗净沥乾，撒上適量黑胡椒与海盐醃製十分钟……”
“平底锅烧热，放入黄油融化，中火將鹅肝两面煎至金黄色……”
“苹果切片，裹上薄粉，同样煎至金黄酥脆……”
“调製烧汁，將红酒、蜂蜜、柠檬汁混合熬煮至浓稠……”
没办法，之前江炎主要学习的是中式料理以及甜点。
对於法式料理，也仅限於吃过一些。
只是这道法式煎鹅肝，並没有吃过，自然也没料理过。
……………………
旁边榊凉子看了下正在认真看著食谱的江炎，一时间不知道该说些什么。
能通过远月学院插班生考试的人，即便不是全能型选手，也该对各国料理都有所涉猎才对。
却没想到，江炎竟然连法式煎鹅肝这种法式基础菜式都没接触过。
不过转念一想，榊凉子又觉得好像並不难理解。
江炎听名字就知道是华国人，肯定是专精中餐料理。
对法式料理涉猎不深，似乎也没什么好奇怪的。
几分钟后，江炎收回了目光，看向料理台。
发现榊凉子已经將需要的食材都拿了回来。
於是江炎乾脆的说道。
“辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。”
“接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。”
“麻烦你负责调製烧汁，还有其它配菜。”
江炎的安排，让榊凉子微微一怔。
这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。
但看著江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。
“好。”
既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。
两人开始行动起来。
江炎拿过鹅肝。
新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。
这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。
煎制的时间太短，內里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得乾柴，失去入口即化的醇厚风味。
这对厨师的水平，是极大的考验。
但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。
………………………
先是將鹅肝切成0.8厘米厚，隨后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。
均匀地撒上黑胡椒和海盐。
醃製的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。
榊凉子正在一旁调製烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。
至少这些处理都没有问题。
十分钟后，鹅肝醃製完成。
將平底锅置於火上，倒入適量黄油。
黄油遇热，很快便融化成液態，散发出浓郁的奶香。
听著锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受著锅內的温度。
等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地將一片鹅肝放入锅中。
“滋啦——”
悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了內里的油脂和汁水。
等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，將鹅肝翻面，继续煎制另一面。
火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。
一旁的榊凉子看得微微失神。
看鹅肝表面的色泽，可以確定江炎对火候的把控，绝对比她要强。
她低下头，不再分心，专心致志地调製起烧汁。
红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。
…………………………
很快江炎將煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。
煎得恰到好处的鹅肝静静臥在盘中，边缘微微捲起，色泽是诱人的金棕，隱约能看到內里尚未完全凝固的粉嫩肌理。
光是看著，便让人食指大动。
紧接著，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹著薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。
身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬製。
並且將切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。
两人先將配菜一一摆盘完毕，
隨后榊凉子端著熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿著鹅肝的边缘慢慢浸润。
酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎眼前一亮。
一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。
只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。
因此江炎和榊凉子並没有立刻端上去进行审查。
趁著这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。
正好其它配菜和烧汁都还有多余的。
等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也已经达到了最佳食用时间。
江炎隨即端著这份法式煎鹅肝来到评审台。
“阿奇尔讲师，请品尝。”
罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接著目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。
“火候掌握得相当到位。”
话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。